Le Basi

Passatelli

Wed, 27 Nov 2019 13:02:12 GMT

Ricetta semplice e gustosa, da abbinare sia con ingredienti di mare che di terra

Ingredienti:

750 gr. di pane grattugiato
600 gr. farina senza glutine per pasta
600 gr. formaggio grattugiato
40 gr. noce moscata
38 gr. sale
20-25 uova intere

Procedimento:

Miscelare tutti gli ingredienti secchi, inserire le uova tutte insieme fino ad ottenere un' impasto omogeneo e compatto, utilizzando uno schiacciapassatelli con foro da 0,5 cm iniziare ad estrudere aiutandosi con un coltello per tagliarli e farina di riso per non farli attaccare.

Potete condirli a piacere io li ho fatti con funghi porcini

La video ricetta passo passo

Crema Pasticcera di Riso

183:736058596 (Riccardo Maci) — Thu, 24 May 2018 09:24:21 GMT

Una valida alternativa alla classica con latte vaccino

Oggi vediamo una semplice crema pasticcera ma fatta con Latte di Riso, per tutti quelli allergici o intolleranti ai latticini.

Iniziamo dalla lista della spesa:

Latte di riso (va bene qualsiasi marca dalla Granarolo alla Matt), uova, amido di riso, amido di mais, zucchero, granella di mandorle tostate e zucchero a velo per decorare.

Ricetta:

1 litro di Latte di Riso, 5 uova intere, 300 gr di zucchero, 100 gr di amido che potete aumentare in base alla consistenza che volete, scorza di un limone.

Procedimento:

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo sbattere le uova con zucchero fino a una lieve montatura, aggiungere l'amido ben setacciato e amalgamare il tutto, versare nel latte bollente e cuocere fino al raggiungimento massimo di 82°C mescolando di tanto in tanto.

Meringata

183:736058596 (Riccardo Maci) — Wed, 23 May 2018 10:54:59 GMT

Sublime nient'altro da dire

Una torta un po elaborata dal punto di vista tecnico, troviamo la meringa italiana, una lemon curd o crema al limone

Lista della spesa per una torta:

500 gr. di pasta frolla senza glutine

500 gr. di crema al limone

meringa italiana

Come primo passaggio prepara la pasta frolla che poi farai riposare in frigorifero.

Prepara la crema al limone stando attento/a a non superare mai gli 85°C, la tecnica originale di questa ricetta è la cottura sous-vide o a bassa temperatura (cottura sottovuoto, quindi troviamo l'alimento da cuocere all'interno di una busta messa sottovuoto e cotta a bagno in una vasca con acqua a temperatura costante), ma puoi benissimo cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente mescolando di tanto in tanto e controllando la temperatura con un termometro da cucina. Io l'ho aromatizzata con una bacca di vaniglia.

Passa alla meringa

500 gr. di zucchero

250 gr. di albume

150 gr. di acqua

Procedimento:

Portare a 121°C aiutandosi con un termometro da cucina, l'acqua con lo zucchero

in planetaria montare gli albumi versandoci a filo lo sciroppo ottenuto fino al completo raffreddamento della meringa

in foto vedi come deve essere

E' ora di confezionare la torta, la meringa puoi spalmarla a cucchiaiate oppure con l'aiuto di una sacca da pasticcere la puoi decorare a piacere. Utilizza infine una cannella per caramellarla leggermente.

Crema al Limone

183:736058596 (Riccardo Maci) — Tue, 22 May 2018 13:53:54 GMT

La crema al limone o lemon curd ideale per accompagnare ciambelle o creare tartelettes

Ingredienti:

250 gr. succo di limone fresco
120 gr. tuorlo d'uovo pastorizzato
175 gr. zucchero semolato
200 gr. di burro
3 gr. di agar agar
1 gr. di sale

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti insieme e cuocere in un pentolino antiaderente fino al raggiungimento di 85°C, raffreddare velocemente e una volta fredda frullare con un minipimer e fare solidificare in frigorifero.

Pasta Choux

183:736058596 (Riccardo Maci) — Sat, 12 May 2018 09:28:12 GMT

Base di pasticceria per creare i tuoi bignè

Ingredienti:

500 gr. di acqua
400 gr di miscela senza glutine per pane
300 gr. di burro

Procedimento:

Portare a bollore acqua e burro, unire in una volta sola la farina e cuocere fino al completo assorbimento. Raffreddare e poi procedere a incorporare un'uovo alla volta, non inserire un altro uovo fino a quando quello prima non sarà inglobato. Procedere con la creazione dei bignè.

Fusillo Veloce

183:736058596 (Riccardo Maci) — Fri, 11 May 2018 19:55:06 GMT

Un primo piatto veloce e gustoso

Ingredienti:

Per 2 persone
160 gr. di fusilli senza glutine RUMMO
100 gr. di tonno sott'olio in filetti
6-7 pomodorini pachino
uno spicchio d'aglio
vino bianco
timo
prezzemolo
pepe
peperoncino

Procedimento:

In una padella fare scaldare un filo d'olio extra vergine di oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino, flambare con il vino bianco e lasciare evaporare quindi unire i pachino tagliati a 4, unire il tonno e le spezie, scolare la pasta al dente e saltarla per qualche secondo in padella.

La Maionese

183:736058596 (Riccardo Maci) — Thu, 10 May 2018 17:00:27 GMT

La maionese in 1 minuto veloce e gustosa

Ingredienti:

250 gr. olio di girasole
20 gr. di tuorlo d'uovo possibilmente pastorizzato
50 gr. di albume d'uovo possibilmente pastorizzato
18 gr. di aceto di vino
4 gr. di sale
18 gr. di senape

Procedimento:

Unire insieme tutti gli ingredienti, poi con il minipimer effettuare dei movimenti dall'alto verso il basso per inglobare tutto l'olio. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Pasta Frolla

183:736058596 (Riccardo Maci) — Mon, 07 May 2018 09:29:58 GMT

Ricetta e descrizione passo passo per realizzare una pasta frolla senza glutine

Ingredienti:

500 gr. miscela senza glutine
250 gr. di burro freddo
125 gr. zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
2 uova intere
buccia di un limone
un pizzico di sale

Procedimento:

1. Nella planetaria con la foglia inserire il burro lo zucchero e la buccia del limone
2. azionare la planetaria e fare girare per un minuto
3. inserire le uova
4. fare girare per un altro minuto
5. inserire la farina
6. fare girare fino a che non si formi l'impasto
7. inserire l'impasto in un foglio di carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per circa un'ora

Mousse al Fondente

183:736058596 (Riccardo Maci) — Sat, 05 May 2018 10:45:07 GMT

Una mousse al cioccolato velocissima senza latte

Ingredienti:

ogni 100 gr di cioccolato fondente
30 gr di tuorlo d'uovo pastorizzato
70 gr di albume d'uovo pastorizzato

Procedimento:

Sciogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato, aggiungere un pizzico di sale.
Incorporare il cioccolato fuso ai tuorli amalgamare bene il tutto, infine aggiungere gli albumi montati a neve ferma.
Lasciare riposare in frigorifero un giorno prima di utilizzarla.

Crema Pasticcera

183:736058596 (Riccardo Maci) — Fri, 04 May 2018 20:11:43 GMT

La regina delle basi di pasticceria in versione senza glutine

Ingredienti:

800 gr. Latte Fresco Intero

200 gr. Panna Fresca

180 gr. Tuorlo d'Uovo Pastorizzato

35 gr. Amido di Riso

35 gr. Amido di Mais

300 gr. Zucchero Semolato

Procedimento:

Fare bollire in latte con panna e una scorza di limone non trattato, nel frettempo montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amidi setacciati. Al bollore togliere la buccia del limone e versare il composto di tuorli, mescolare bene fino a raggiungere la temperatura massima di 82 °C e raffreddare rapidamente in un bagno maria di acqua e ghiaccio

Bagna al Caffè

183:736058596 (Riccardo Maci) — Fri, 04 May 2018 19:56:45 GMT

Bagna non alcolica per bagnare le vostre basi per torte

Ingredienti:

100 gr. Caffè della Moka

100 gr. Acqua

70 gr. Zucchero Semolato

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti insieme e portare a bollore, lasciare raffreddare ed utilizzare a piacere

Crema Inglese

183:736058596 (Riccardo Maci) — Wed, 02 May 2018 16:13:33 GMT

La crema inglese è una base di pasticceria che si utilizza per semifreddi, mascarpone o per accompagnare torte

Ingredienti:

250 gr. Panna Fresca

54 gr. Tuorlo d' Uovo Pastorizzato

70 gr. Zucchero Semolato

1 Foglio di Colla di Pesce

Procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti insieme, mettere sul fuoco e portare a una temperatura di massimo 82 °C per evitare che l'uovo inizi a cuocersi.

Raffreddare rapidamente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.